Tencereye tuzu iki kez attığınızı fark ettiğiniz an panik yapmayın. Çok tuzlu bir yemek çoğu zaman kurtarılabilir. Önemli olan doğru yöntemi, doğru yemekte kullanmak.
Aşağıda tuzlu yemeği düzeltme konusunda gerçekten işe yarayan yöntemleri sırayla bulacaksınız. Hepsini birden denemeyin; bir yöntem uygulayıp tadına bakın, sonra devam edin.
Tuzun yoğunluğu sıcak yemekte farklı hissedilir. Kaşığın ucuyla azıcık alın, biraz soğutun, sonra tadın. Bazen yemek düşündüğünüz kadar tuzlu değildir.
Bir de şunu kontrol edin: Tuz kaynağı gerçekten tuz mu? Salça, soya sosu, terbiyeli tavuk, salamura zeytin, tuzlu peynir veya hazır bulyon da tuzluluğu yükseltir. Kaynağı bilmek, çözümü kolaylaştırır.
Sıvı ekleyerek seyreltin. Sulu yemekler, çorbalar ve soslar için en hızlı çözüm bu. Sıcak su, tuzsuz et suyu veya tuzsuz sebze suyu ekleyin. Azar azar ilerleyin; bir seferde bardağı boşaltmayın. Sıvı eklediğinizde yemek biraz tatsızlaşabilir, o yüzden sonunda baharatı tazeleyin.
Hacmi büyütün. Yemeğin içine giden malzemeden tuzsuz olarak biraz daha ekleyin. Mercimek çorbasına haşlanmış mercimek, kıymalı yemeğe rendelenmiş domates, makarna sosuna biraz daha domates, pilava haşlanmış pirinç. Tuz aynı kalır, yemek çoğalır, oran düşer.
Patates ekleyin. Klasik yöntem. Soyulmuş patatesi iri parçalar halinde kesip yemeğin içinde 15-20 dakika pişirin. Patates hem sıvıyı hem tuzu bir miktar üzerine alır. Sonra çıkarabilir ya da yemekte bırakabilirsiniz. Bu yöntem çorba ve sulu yemeklerde işe yarar, kuru yemeklerde etkisizdir.
Nişasta ile dengeleyin. Haşlanmış pirinç, bulgur, makarna ya da ekmek içi tuzu dağıtır. Yemeğin yanına tuzsuz pilav veya makarna yapmak da aynı işi görür: Tabakta oran düzelir.
Süt ürünleri kullanın. Yoğurt, krema, süt, kaymak veya bir parça tereyağı tuzun sertliğini yumuşatır. Yoğurdu ocak üstünde eklerken dikkat edin, kesilebilir. Ateşi kapatın, yoğurdu bir kaşık sıcak suyla açın, sonra karıştırarak ekleyin. Kremalı soslarda ve etli yemeklerde çok etkilidir.
Asit ekleyin. Birkaç damla limon suyu, sirke veya nar ekşisi tuzu yok etmez ama algıyı değiştirir. Damak tuzu daha az fark eder. Yarım limonla başlayın, karıştırın, tadına bakın.
Tatlı bir dokunuş verin. Çok az şeker, bal, pekmez veya bir tutam rendelenmiş havuç dengeyi kurar. Burada ölçü çok önemli; yarım çay kaşığı bile fark eder. Fazlası yemeği tuzlu-tatlı garip bir hale sokar.
Tuzlu suyu boşaltın. Kuru fasulye, nohut, sebze yemekleri gibi yemeklerde katı kısmı kevgirle bir kaba alın. Tencerede kalan tuzlu suyu kısmen dökün. Yerine sıcak su koyup yeniden pişirin. Bu yöntem, seyreltmeden daha etkilidir.
Yemeği ikiye ayırın. Çok tuzlu bir tencerenin yarısını ayırıp yanına aynı yemeği tuzsuz yapın. İkisini birleştirin. Zaman ister ama sonuç en kesin olanıdır. Büyük tencereler için en güvenli yol budur.
Sunumu değiştirin. Kurtarılamayacak kadar tuzlu bir kıyma ya da tavuk varsa, onu başka bir yemeğin içine "tat verici" olarak kullanın. Tuzsuz pilavın, tuzsuz börek harcının, tuzsuz makarnanın yanında tuzlu et harika gider. Tavuk göğsüyle yapılan pratik yemeklerde bu numara sık işe yarar.
| Yemek türü | Önerilen yöntem |
|---|---|
| Çorba | Su/et suyu ile seyreltme, patates, süt veya krema |
| Sulu et yemeği | Tuzlu suyu boşaltma, yoğurt, patates |
| Makarna sosu | Domates ekleme, krema, tuzsuz haşlanmış makarna |
| Pilav | Tuzsuz pilavla karıştırma (en güvenlisi) |
| Salata | Sos değiştirme, marul/salatalık ekleme |
| Fırın yemeği | Üzerine tuzsuz yoğurt sosu, yanına tuzsuz garnitür |