Tavuk göğsü mutfakta en çok işe yarayan malzemelerden biri. Ucuz, yağsız, hızlı pişiyor. Ama bir sorunu var: kolayca kuruyor. Bu sayfada tavuk göğsünü yumuşak ve lezzetli pişirmenin yollarını sırayla anlatıyoruz. Tek bir tavuk göğüs tarifi değil, aynı malzemeden çıkan birkaç farklı yemek göreceksin.
Alışverişte nelere bakmalı
Rengi soluk pembe olsun. Grileşmiş veya çok koyu parçaları alma.
Paket içinde fazla su birikmişse rafta uzun süre kalmış olabilir.
Bütün fileto al, küp doğranmışı değil. Doğranmış tavuk daha çabuk bozulur.
Bir seferde 3-4 fileto alıp porsiyonlara bölerek dondurabilirsin.
Etin tazeliğini anlamak, saklama süreleri ve çözdürme kuralları için etin seçilmesi ve hazırlanması konusunu anlatan sayfaya da göz atmanı öneririz.
Hazırlık: pişirmeden önceki 4 adım
Kurula. Filetoyu kâğıt havluyla iyice kurut. Islak et tavada kızarmaz, haşlanır.
İnce parçalara ayır. Fileto kalın uçtan ince uca doğru daralır. Kalın kısmı yatay keserek iki ince parça çıkar. Böylece her yer aynı anda pişer.
Hafifçe döv. Streç film arasına al, bir tencere dibiyle 1,5 cm kalınlığa kadar bastır. Lifler gevşer, et yumuşar.
Tuzla ve bekle. Her yüzüne tuz serp, buzdolabında 20-30 dakika dursun. Tuz suyu içeri çeker, et sulu kalır.
Basit tuzlu su (brine) yöntemi
Zamanın varsa şunu dene: 1 litre soğuk suya 1 yemek kaşığı tuz karıştır. Filetoları 30-45 dakika içinde bekletip çıkar, durula, kurula. Fark belirgin olur. Bir saatten uzun bekletme, et fazla tuzlanır.
Yöntem 1: Tavada altın sarısı fileto
Tavayı orta-yüksek ateşte 2 dakika ısıt. Zeytinyağı ekle.
Filetoları koy, dokunma. 4-5 dakika bekle.
Çevir, 4-5 dakika daha pişir. Tavaya kalabalık etme, parçalar arasında boşluk kalsın.
Son 1 dakikada bir parça tereyağı, ezilmiş sarımsak, kekik at. Kaşıkla üzerine gezdir.
Ateşten al, tahtada 5 dakika dinlendir. Hemen kesersen suyu akar.
Yöntem 2: Fırında sebzeli tepsi
Fırını 200 dereceye ayarla.
Patates, havuç, soğan, biberi iri doğra. Tepsiye yay.
Zeytinyağı, tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kekik ekle, karıştır.
Sebzeleri 15 dakika önce fırına ver. Sebze tavuktan yavaş pişer.
Baharatlanmış filetoları üzerine yerleştir, 20-25 dakika daha pişir.
Üstü solgun kaldıysa son 3 dakika üst ısıyı aç.
Tepsi yemekleri ilk kez deniyorsan fırında pişen yemeklere giriş bölümündeki sıcaklık ve tepsi seçimi ipuçları işini kolaylaştırır.
Yöntem 3: Kremalı sote (15 dakika)
Filetoyu 2 cm kalınlığında şeritlere kes.
Yüksek ateşte 3-4 dakika mühürle, tabağa al.
Aynı tavada mantar ve soğanı kavur.
Yarım su bardağı krema veya süt + 1 tatlı kaşığı un ekle, karıştır.
Tavuğu geri koy, 2 dakika kaynat. Tuz, karabiber, maydanoz.
Yanına makarna çok yakışır. Makarnayı doğru haşlamak için evde spagetti yapmanın püf noktalarına bakabilirsin.
Yöntem 4: Haşlanmış ve didiklenmiş tavuk
Salata, çorba, sandviç ve börek içi için ideal. Filetoyu soğuk suya koy, bir dilim soğan ve defne yaprağı at. Kaynayınca kısık ateşe al, 12-15 dakika pişir. Ocağı kapat, suyunda 10 dakika bekle. Sonra elinle didikle. Süzdüğün suyu dökme; hafif bir tavuk suyu olarak çorbada kullan.
Pişme süreleri tablosu
Yöntem
Kalınlık / Boyut
Yaklaşık süre
Tava
1,5 cm fileto
Her yüz 4-5 dk
Fırın 200°C
Bütün fileto
20-25 dk
Sote
2 cm şerit
6-8 dk
Haşlama
Bütün fileto
12-15 dk + dinlenme
Izgara tava
1 cm dövülmüş
Her yüz 3 dk
Süreler yol gösterici. Kesin ölçü, etin en kalın yerinin iç sıcaklığının 74 dereceye ulaşmasıdır. Termometren yoksa ortadan kes: et beyaz, suyu berrak olmalı.
Sık yapılan hatalar
Fazla pişirmek. En yaygın hata. Tavuk göğsü 2 dakikada kuru lif hâline gelir. Sürenin sonuna doğru kontrol et.
Soğuk eti tavaya atmak. Buzdolabından çıkarıp 15-20 dakika bekletmek dışı yakmadan içi pişirmeni sağlar.
Tavayı doldurmak. Parçalar birbirine değerse buhar oluşur, kızarma olmaz. İki partide pişir.
Islak eti pişirmek. Kurulamadan tavaya atılan tavuk renk almaz.
Dinlendirmemek. Ocaktan çıkan eti hemen kesmek suyunu tahtaya boşaltır.
Sürekli çevirmek. Her yüz için bir kez çevirmek yeterli.