Hava soğuyunca iştah değişir. Vücut daha çok kaloriye, daha çok sıcaklığa ihtiyaç duyar. İşte bu yüzden kış yemekleri genelde tencerede uzun süre pişen, sulu ve baklagilli tariflerden oluşur. İyi haber: bunların çoğu yeni başlayanlar için biçilmiş kaftandır. Malzeme az, teknik basit, hata payı yüksek.
Aşağıda kışın mutfakta izleyebileceğin sade bir yol haritası var. Sırayla uygula, birkaç hafta içinde tencere senin için sıradan bir alet hâline gelir.
Kış Mutfağının Temel Mantığı
Uzun pişirme: Kısık ateşte bekleyen yemek daha lezzetli olur.
Sulu kıvam: Çorba, güveç, sulu yemek; hem ısıtır hem doyurur.
Baklagil ve tahıl: Mercimek, nohut, kuru fasulye, bulgur. Ucuz ve tok tutar.
Fırın: Soğukta fırını çalıştırmak iki işe yarar; yemek pişer, mutfak ısınır.
Adım Adım: İlk Kış Yemeğini Yapmak
Tencereni seç. Kalın tabanlı, ağır bir tencere al. İnce tabanlı tencerede yemek dibe tutar. Kapağı sıkı kapanmalı. Mutfak araçlarını tanımak bu noktada işini gerçekten kolaylaştırır.
Malzemeleri önce hazırla. Soğanı, havucu, patatesi doğra. Ölçüleri yanına koy. Ocağı yaktıktan sonra doğramaya başlarsan bir şeyler yanar. Sebzeleri doğru doğrama alışkanlığı kazanmak zaman kazandırır.
Soğanı iyi kavur. Zeytinyağı veya tereyağını ısıt. Soğanı orta ateşte 5-7 dakika çevir. Renk açık pembeye dönsün. Bu adım yemeğin tabanını kurar. Aceleye getirirsen yemek "çiğ" kokar.
Salçayı yağda kısa süre kavur. Bir tatlı kaşığı salçayı ekle. 1 dakika karıştır. Salça yağda açılınca rengi ve tadı derinleşir.
Sert malzemeyi önce ekle. Et, nohut, fasulye gibi uzun pişenler ilk sırada. Patates, kabak gibi çabuk dağılanlar son 15-20 dakikada girer.
Sıcak su kullan. Tencereye soğuk su dökmek pişmeyi durdurur, ette sertlik yapar. Kaynamış su ekle. Su malzemenin 2-3 parmak üstünü geçsin.
Kaynayınca ateşi kıs. Fokur fokur kaynatmak yerine hafif titreşen bir kaynama hedefle. Kapağı arala. 40-60 dakika unut.
Tuzu sona bırak. Baklagilde tuz erken atılırsa kabuk sertleşir. Yemek yumuşadıktan sonra tuzla ve tadına bak.
Dinlendir. Ocağı kapat, 10 dakika kapalı bekletsin. Tatlar oturur. Ertesi gün daha lezzetli olmasının sebebi de bu.
Haftaya Kolay Yayılan Kış Menüsü
Yemek
Zorluk
Süre
Not
Mercimek çorbası
Çok kolay
35 dk
Islatma gerekmez, blenderdan geçir
Kuru fasulye
Kolay
1,5 sa
Bir gece önceden ıslat
Fırında tavuk ve sebze
Çok kolay
50 dk
Tek tepside pişer
Etli güveç
Orta
2 sa
Etin doğru parçasını seçmek şart
Pırasa yemeği
Kolay
40 dk
Bir çay kaşığı şeker tadını dengeler
Fırın makarna
Kolay
45 dk
Beşamel öğrenmek için iyi başlangıç
Bu listeyi bir defa çıkarıp mutfağa asmak işe yarar. Alışverişi de buna göre yaparsın: iki paket baklagil, bir poşet kök sebze, biraz et veya tavuk. Kış boyunca aynı temel malzemelerle onlarca tarif dönebilir.
Sık Yapılan Hatalar
Yüksek ateşte pişirmek. Yemek dışarıdan kaynar, içeriden pişmez. Sabır kışın en iyi baharatıdır.
Baklagili ıslatmamak. Nohut ve fasulye 8-12 saat suda beklemeli. Islatma suyunu döküp yeni su koy.
Tencereyi doldurmak. Tencerenin dörtte biri boş kalsın. Yoksa taşar, köpük ocağa yayılır.
Sebzeleri hep birlikte atmak. Kabak dağılır, havuç çiğ kalır. Pişme sürelerine göre sırala.
Tuzu tadına bakmadan atmak. Tuz geri alınmaz. Az koy, sonra ekle.
Salçayı doğrudan suya atmak. Yağda kavrulmayan salça ekşi bir tat bırakır.
Kapağı sürekli açmak. Her açışta ısı kaçar, süre uzar. Ara sıra kontrol yeter.
Sadece ana yemeğe odaklanmak. Yanına bulgur pilavı, yoğurt veya turşu koy. Sofra böyle tamamlanır.
Yağdan kaçmak. Kış yemeğinde bir miktar yağ lezzeti taşır. Aşırıya kaçmadan kullan.
Küçük Ama Etkili Püf Noktaları
Çorbaya son anda bir kaşık tereyağı ve pul biber gezdir. Fark büyük olur.
Limon ve sirke, ağır yemekleri hafifletir. Servisten önce birkaç damla dene.
Bayat ekmeği küp kes, fırında kurut. Çorbaların yanında kruton olarak kullan.
Çift porsiyon pişir. Yarısını kaplara paylaştır, dondurucuya koy. Yorgun günlerin kurtarıcısı olur.