Soğan Doğrama Teknikleri ve İpuçları

Soğan neredeyse her tarifin başında karşımıza çıkar. Doğru doğranmış soğan yemeğin dokusunu ve tadını değiştirir. Yanlış doğranmış soğan ise ya çiğ kalır ya da dağılıp kaybolur.

İyi haber şu: soğan doğrama öğrenilebilir bir beceridir. Bıçak pahalı olmak zorunda değil, sadece keskin olmalı. Aşağıdaki adımları birkaç kez tekrarladığınızda el alışkanlığı oturur.

Başlamadan Önce Hazırlık

• Keskin bıçak: Şef bıçağı ideal. Körelmiş bıçak soğanı ezer, hücreleri patlatır, gözünüzü daha çok yakar.
• Sağlam kesme tahtası: Kayıyorsa altına nemli bir bez koyun.
• Küçük bir kap: Kabukları ve kökleri atmak için. Tezgah dağılmaz.
• Soğuk soğan: Doğramadan 15 dakika önce buzdolabına koyun. Gaz daha az yayılır.

Adım Adım Soğan Doğrama

1. Uçları kesin. Sadece sivri uç tarafını kesin. Kök tarafını (dip kısmındaki sert kısmı) şimdilik bırakın. Kök soğanın katmanlarını bir arada tutar.
2. İkiye bölün. Bıçağı kökten sivri uca doğru götürerek soğanı boydan boya ikiye ayırın. Artık iki yarım elinizde.
3. Kabuğu soyun. Kesik yüz yukarı bakarken en dış kuru katman kolayca kalkar. Altındaki ince zar da yapışkansa onu da alın.
4. Yarımı tahtaya yatırın. Kesik yüz aşağı, kök kısmı size ters tarafta ya da yan tarafta olacak şekilde yerleştirin. Yuvarlak yüz üstte olduğu için soğan sabit durur.
5. Boyuna dilimler açın. Kökten uca doğru, aralarında 2-3 mm boşluk bırakarak dikey kesikler yapın. Bıçağın ucunu kökün hemen öncesinde durdurun. Kök bütün kalırsa katmanlar dağılmaz.
6. Yatay kesik ekleyin (isteğe bağlı). Çok küçük küpler istiyorsanız bıçağı tahtaya paralel tutup soğanın içine bir veya iki yatay kesik atın. Yeni başlıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz; büyük soğanlarda katmanlar zaten yeterince ince olur.
7. Enine doğrayın. Şimdi bıçağı ilk kesiklere dik tutun ve uçtan köke doğru ilerleyin. Küpler kendiliğinden dökülür.
8. Kökü ayırın. Elinizde kalan kök parçasını çöpe atın. Zorlayıp kullanmaya çalışmayın, sert ve lifli olur.

El Duruşu

• Bıçak tutan elin işaret parmağı ve baş parmağı bıçağın metal kısmını kavrar. Kontrol artar.
• Diğer elinizin parmak uçlarını içe kıvırın. Buna "pençe" duruşu denir. Bıçak parmak eklemlerinize yaslanır, uçlarınıza değmez.
• Bıçağı yukarı aşağı zıplatmayın. Öne doğru kaydırarak kesin.

Farklı Kesim Şekilleri

Robot kullanacaksanız iri parçalara bölüp kısa aralıklarla çalıştırın. Uzun tutarsanız soğan püre olur ve suyunu bırakır. Mutfak araçlarını tanımak konusunu okuduysanız hangi aletin ne zaman işe yaradığını daha kolay seçersiniz.

Göz Yakmasını Azaltmak

• Bıçağı keskin tutun. En etkili yöntem budur.
• Soğanı soğuk kullanın.
• Ocak aspiratörünü açın veya çalışma alanına hava akımı sağlayın.
• Kök kısmını en sona bırakın. Gazın çoğu orada yoğunlaşır.
• Doğradıktan sonra bekletmeyin. Açıkta duran doğranmış soğan hem keskinleşir hem kokar.
• Keskinliği azaltmak için doğranmış soğanı soğuk suda birkaç dakika bekletip süzün. Salatalarda işe yarar.

Sık Yapılan Hatalar

• Kökü baştan kesmek. Katmanlar hemen dağılır, doğrama işkenceye döner.
• Körelmiş bıçakla çalışmak. Hem daha çok güç harcarsınız hem kayma riski artar.
• Kesik yüzü yukarı bakacak şekilde doğramak. Soğan yuvarlanır, bıçak kayar.
• Bıçağı köke kadar dayamak. Dikey kesiklerde ucu kökten önce durdurun.
• Eşit olmayan küpler. Küçük parçalar yanar, iri parçalar çiğ kalır. Tavada aynı hızda pişmeleri için boyları benzer olmalı.
• Aceleci hız denemesi. Videolardaki hız yıllarla gelir. Önce doğru hareketi öğrenin, hız kendiliğinden gelir.
• Tahtayı yıkamamak. Soğan kokusu tahtaya geçer. Meyve keseceğiniz zaman fark edersiniz. Sıcak su, deterjan, gerekirse limon ve tuzla ovun.
• Yanlış soğan seçmek. Yumuşamış, filizlenmiş ya da göbeği kararmış soğanı k

  Son yazılar

  • Tavada Et Kızartmanın Doğru Süresi
  • Evde Yapılan Sebze Çorbası Kaç Kaloridir
  • Pirinç Pişirirken Doğru Su Oranı
  • Pazarda Taze Malzeme Seçimi Rehberi
  • Yemekleri Buzdolabında Kaç Gün Saklayabilirim
  • Kırmızı Et Pişirme Dereceleri Arasındaki Fark