Çorba, mutfağa yeni başlayan biri için en güvenli başlangıçtır. Malzemesi azdır. Ölçüsü esnektir. Yanma riski düşüktür. Üstelik bir çorbayı yapmayı öğrendiğinizde, aslında sos yapmayı da öğrenmiş olursunuz. İkisinin temeli aynıdır: yağ, un, sıvı ve tat.
Bu sayfada üç temel çorba ve iki temel sos anlatılıyor. Bunları öğrenirseniz, sonraki tariflerin çoğunu tarife bakmadan yapabilirsiniz.
Önce Şunu Anlayın: Çorba Nasıl Kıvam Alır?
Bir çorbanın koyulaşmasının üç yolu vardır:
Un ile: Yağda kavrulan un, sıvıyı bağlar. En yaygın yöntemdir.
Sebze/bakliyat ile: Mercimek, patates, kabak pişince dağılır ve doğal kıvam verir.
Terbiye ile: Yumurta sarısı, yoğurt veya krema kıvamı ve lezzeti aynı anda artırır.
Hangi yöntemi seçtiğinizi bilirseniz, kıvam sorunlarını kolayca çözersiniz.
1. Adım: Meyane Yapmayı Öğrenin
Meyane, un ve yağın kavrulmasıdır. Beşamel sosun, ezogelin çorbasının, birçok tarhananın temelidir.
Tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı koyun. Kısık ateşte eritin.
1 yemek kaşığı un ekleyin.
Sürekli karıştırarak 1–2 dakika kavurun. Un rengi hafif kremleşsin.
Sıvıyı (su, süt veya et suyu) azar azar ekleyin. Her seferinde çırpın.
Kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın.
Kural: Sıcak meyaneye soğuk sıvı, soğuk meyaneye sıcak sıvı. Aynı sıcaklıkta buluşturursanız topaklanır.
2. Adım: Mercimek Çorbası (En Kolay Başlangıç)
Aradığınız çorba tarifi kolay olsun istiyorsanız, buradan başlayın. Ölçüyü şaşırsanız bile yenilebilir bir sonuç çıkar.
1 su bardağı kırmızı mercimeği yıkayın. Suyu berraklaşana kadar durulayın.
1 orta boy soğanı küçük doğrayın. 1 patatesi ve 1 havucu kabaca doğrayın.
Tencerede 2 kaşık yağda soğanı 3–4 dakika kavurun. Şeffaflaşsın, kızarmasın.
Mercimek, patates, havuç ve 6 su bardağı su ekleyin.
Kapağı aralık bırakıp orta ateşte 25–30 dakika pişirin. Mercimek dağılmalı.
Ocaktan alın. Blenderla pürüzsüz olana kadar çekin.
Tuzu en son ekleyin. Gerekirse sıcak su ile açın.
Üzerine kızdırılmış tereyağı ve pul biber gezdirin. Limon ile servis edin.
Aynı Mantıkla Yapabilecekleriniz
Mercimek yerine kabak koyun: kabak çorbası.
Mercimek yerine brokoli koyun, sonuna süt ekleyin: brokoli çorbası.
Sadece patates ve pırasa kullanın: pırasa çorbası.
3. Adım: Terbiyeli Yoğurt Çorbası
Terbiye, yoğurdun kesilmeden çorbaya karışmasıdır. Tek püf noktası sabırdır.
Yarım su bardağı pirinci 5 su bardağı suda 15 dakika haşlayın.
Ayrı bir kapta 1 su bardağı yoğurt, 1 yumurta sarısı, 1 kaşık un çırpın.
Tencereden birer kepçe sıcak suyu bu karışıma ekleyin. Her kepçede çırpın. En az 4–5 kepçe.
Kaynamaya başlayınca 2 dakika daha karıştırın, sonra ocağı kapatın.
Üzerine tereyağında ısıtılmış nane dökün.
4. Adım: İki Temel Sos
Beşamel Sos
Meyanenin sütle yapılmış hâlidir. 2 kaşık tereyağı, 2 kaşık un, 2 su bardağı süt. Karabiber ve bir tutam muskat ekleyin. Makarna üstüne, fırın yemeklerine, sebze graten için kullanın.