Pide ve pizza aynı temel üzerine kurulu: iyi yoğrulmuş bir hamur, doğru pişirme sıcaklığı ve abartılmayan bir iç malzeme. Fırından çıkan kokuyu evde yakalamak zor değil; sadece birkaç kuralı öğrenmek gerekiyor. Aşağıda tek bir hamurla hem pide hem pizza yapabileceğiniz bir yol var.
Önce Malzemeleri Tanıyalım
Tek hamur, iki sonuç. Fark; açma şekli, üzerine koyduğunuz malzeme ve pişme süresinde.
Malzeme
Miktar
Notu
Un
500 g
Ekmek unu daha iyi; yoksa normal un olur
Ilık su
300 ml
Parmak yakmayacak sıcaklıkta
Kuru maya
1 paket (7 g)
Taze maya kullanacaksanız 20 g
Tuz
1,5 çay kaşığı
Mayayla doğrudan temas etmesin
Şeker
1 çay kaşığı
Maya için
Zeytinyağı
2 yemek kaşığı
Hamuru yumuşatır
Adım Adım Hamur
Mayayı uyandırın. Ilık suyun bir bardağına şekeri ve mayayı ekleyin. 5-10 dakika bekleyin. Üstte köpük oluşmalı. Oluşmazsa maya ölü; baştan başlayın.
Unu havalandırın. Unu geniş bir kaba eleyin. Ortasını havuz gibi açın.
Sıvıları ekleyin. Maya karışımını ortaya dökün. Kalan suyu azar azar ilave edin. Tuzu unun kenarına serpin.
Yoğurun. 8-10 dakika sıkıca çalışın. Hamur ele hafif yapışsa da toparlanmalı. Zeytinyağını son 2 dakikada ekleyin.
Testi yapın. Küçük bir parçayı iki elinizle gerin. Yırtılmadan ince zar oluşturuyorsa gluten gelişmiş demektir.
Mayalandırın. Kabı nemli bezle örtün. Oda sıcaklığında 1-1,5 saat, iki katına çıkana kadar bekletin.
Havasını alın, bölün. Hamura yumrukla bastırın. 4 eşit bezeye ayırın. Üzerini örtüp 15 dakika daha dinlendirin. Bu adım açmayı kolaylaştırır.
Pide İçin Şekillendirme
Bezeyi unlanmış tezgâhta elinizle bastırarak yayın. Merdaneyi az kullanın; hava kabarcıkları kaçmasın.
Uzunlamasına, 25-30 cm'lik kayık şekline getirin. Kalınlık yarım santim yeter.
İçi ortaya yerleştirin. Kenarları 1,5-2 cm katlayın, uçlarını sıkıştırıp burun yapın.
Kıymalı iç için: 250 g kıyma, 1 rendelenmiş soğan, 1 doğranmış domates, yarım biber, tuz, karabiber, pul biber. Çiğ olarak karıştırın; fırında pişecek. Etin yağ oranı orta olsun, çok yağsız kıyma kuru kalır.
Kaşarlı pide isterseniz peyniri pişmeye 5 dakika kalınca ekleyin.
Pizza İçin Şekillendirme
Bezeyi daire şeklinde açın. Kenarda 1 cm'lik kalın bir bant bırakın; kabaracak kısım orası.
Sos: bir kutu doğranmış domates, tuz, bir tutam kuru kekik, çiğ sarımsak rendesi. Kaynatmaya gerek yok, fırın işi bitirir.
Sosu ince sürün. Kaşar veya mozzarella serpin. Malzemeyi 3-4 çeşitte tutun.
Sulu malzemeleri (mantar, domates dilimleri) önceden tavada suyunu çekirin. Yoksa hamur ıslanır.
Pişirme
Fırını en yüksek dereceye (230-250°C) getirin ve en az 20 dakika ısıtın.
Tepsiyi veya taşı fırınla birlikte ısıtın. Hamuru sıcak yüzeye alın; alt kısım hemen tutar.
Pizza 8-12 dakikada, pide 12-15 dakikada olur. Kenarlar altın rengi, alt yüzey kuru olmalı.
Alttan yeterince pişmiyorsa alt rezistansa yakın rafa alın. Üstü yanıyorsa son 2 dakika üst raftan indirin.
Çıkınca tel ıspatula üstünde dinlendirin. Tabakta bırakırsanız buhar tabanı yumuşatır.
Sık Yapılan Hatalar
Suyu sıcak kullanmak. 40 dereceyi geçen su mayayı öldürür. Kabarmayan hamurun bir numaralı sebebi bu.
Tuzu mayanın üzerine dökmek. Tuz doğrudan temas ettiğinde maya zarar görür. Ayrı köşelere koyun.
Az yoğurmak. 3 dakikada bırakılan hamur açılırken yırtılır, pişince sert olur.
Fazla un eklemek. Yapış yapış diye avuç avuç un atmayın. Elinize biraz zeytinyağı alın, iş görür.
Fırını yeterince ısıtmamak. 180 derecede pişen pizza kurabiyeye benzer. Yüksek sıcaklık şart.
Malzemeyi yığmak. Ağır dolgu hamuru bastırır, ortası çiğ kalır.
Dinlendirmeyi atlamak. Bezeyi kestikten sonraki 15 dakika, hamurun gerginliğini bırakması için gerekiyor.
Kıymalı iç için etin yanlış seçilmesi. Etin seçimi ve hazırlanması konusuna göz atmak burada işe yarar; yağ oranı lezzeti doğrudan etkiliyor.
Pratik Notlar
Hamuru akşamdan yoğurup buzdolabında bekletebilirsiniz. Soğukta yavaş