Yeni Başlayanlar için Basit Tatlılar

Tatlı yapmak zor değil. Zor görünen şey, uzun malzeme listeleri ve alışılmadık teknikler. Oysa mutfakta yeni başlıyorsanız, evdeki temel malzemelerle bile tabak tabak tatlı çıkarabilirsiniz. Aşağıda hem mantığını hem de sırasını adım adım bulacaksınız.

Başlamadan önce elinizde ne olmalı?

Bir kolay tatlı tarifi için gereken malzemeler genelde şu altı kalemin içinden çıkar:

• Un, şeker, tuz
• Yumurta
• Süt veya yoğurt
• Tereyağı veya sıvı yağ
• Kabartma tozu, vanilin
• Kakao veya bir tutam limon kabuğu

Bu altı kalem varsa kek, sütlü tatlı, kurabiye ve puding yapabilirsiniz. Ekstra malzeme almadan önce bu temeli bitirin. Araçlar tarafında da bir kase, bir çırpıcı, bir ölçü bardağı ve bir borcam yeter. Mutfak araçlarını tanımak konusunu okuduysanız, elinizdeki eşyanın çoğunun zaten yeterli olduğunu görmüşsünüzdür.

Adım adım: ilk tatlınızı yapma sırası

1. Tarifi sonuna kadar okuyun. Buzdolabında bekleme süresi var mı? Fırın kaç derece? Bunu hamuru karıştırırken öğrenmek istemezsiniz.
2. Malzemeleri tezgaha dizin. Her şeyi ölçüp ayrı kaplara koyun. Bu alışkanlık, unu iki kez eklemenizi engeller.
3. Oda sıcaklığını bekleyin. Yumurta ve tereyağı buzdolabından çıkar çıkmaz kullanılmaz. 20-30 dakika beklemek karışımın pürüzsüz olmasını sağlar.
4. Fırını önceden ısıtın. Fırınlı tatlılarda en sık atlanan adım budur. En az 10 dakika ısınsın.
5. Kuruları ve ısları ayrı karıştırın. Un, kabartma tozu, kakao bir kapta; yumurta, şeker, yağ, süt başka kapta. Sonra birleştirin.
6. Az karıştırın. Kek hamuru sadece un görünmeyene kadar karıştırılır. Fazlası keki lastik gibi yapar.
7. Kalıbı hazırlayın. Yağlayıp unlayın ya da yağlı kağıt serin. Yapışan tatlı, sunumu bitirir.
8. Pişme kontrolünü kürdanla yapın. Ortasına batırın, temiz çıkıyorsa hazır. Islak çıkıyorsa 5 dakika daha.
9. Soğumaya bırakın. Sıcak kek dağılır, sıcak puding akar. Sabır burada malzeme kadar önemli.

Yeni başlayanlar için üç güvenli tatlı

1. Tek kaseli kakaolu kek

2 yumurta, 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı süt, yarım su bardağı sıvı yağ, 2 su bardağı un, 3 yemek kaşığı kakao, 1 paket kabartma tozu. Hepsini aynı kasede çırpın, yağlanmış kalıba dökün, 175 derecede yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Hata payı çok düşüktür.

2. Ocakta muhallebi

1 litre süt, 4 yemek kaşığı nişasta, 1 yemek kaşığı un, 5 yemek kaşığı şeker. Soğuk sütte nişastayı iyice ezin, sonra ocağa alın. Kısık ateşte, durmadan karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Kaseye paylaştırın, üzerine kakao veya tarçın serpin. Kaynadıktan sonra 2 dakika daha pişirmek, nişasta tadını yok eder.

3. Üç malzemeli kurabiye

125 g yumuşak tereyağı, yarım su bardağı pudra şekeri, yaklaşık 1,5 su bardağı un. Yoğurun, ceviz büyüklüğünde toplar yapın, hafifçe bastırın. 170 derecede 15 dakika, kenarları hafif renk alınca çıkarın. Tepside soğurken sertleşir.

Sık yapılan hatalar

• Bardakla ölçüp bardağı değiştirmek. Aynı tarifte hep aynı bardağı kullanın. Ölçü tutarlılığı, tarifin kendisinden önemlidir.
• Fırını sürekli açmak. İlk 20 dakika kapak açılmaz. Sıcaklık düşer, kek çöker.
• Kabartma tozunu artırmak. "Daha çok kabarsın" diye eklenen fazla toz, metalik bir tat ve çökmüş bir orta bırakır.
• Muhallebiyi yüksek ateşte pişirmek. Dipte tutar, yanık kokusu her şeye siner. Kısık ateş ve tahta kaşık şart.
• Sıcak tatlıya krema sürmek. Krema erir, akar. Tatlı el ısısına gelmeden dokunmayın.
• Şekeri kafadan azaltmak. Şeker sadece tatlandırıcı değil; kıvam ve nem verir. Azaltacaksanız en fazla dörtte bir oranında azaltın.
• Tereyağını mikrodalgada eritmek. Kurabiye hamurunda tereyağı eritilmez, yumuşatılır. Erimiş yağ hamuru yayar.
• Aynı gün üç tarif denemek. Bir tarifi üç kez yapmak, üç tarifi bir kez yapmaktan çok daha öğretici.

Küçük bir kıvam tablosu

İlgili kaynaklar