Salata, mutfağa yeni başlayan biri için en güvenli başlangıç noktasıdır. Pişirme derdi yok. Yanma riski yok. Malzemeyi doğru seçtiğinizde sonuç neredeyse her zaman iyi çıkar.
Aşağıda hem salata kurma mantığını hem de birkaç temel sos formülünü bulacaksınız. Bir kez kavradığınızda buzdolabında ne varsa ondan salata yapabilir hale gelirsiniz.
Bir Salatanın Dört Parçası
İyi bir salata tarifi ve soslar konusunu anlamanın en kolay yolu, salatayı parçalara ayırmaktır:
Yeşillik veya gövde: Marul, roka, semizotu, lahana, ıspanak yaprağı. Ya da yeşillik yerine haşlanmış bulgur, patates, nohut.
Sulu/çıtır sebze: Domates, salatalık, havuç, turp, biber, kırmızı soğan.
Bu dörtlüden en az üçünü koyduğunuzda salata "yan tabak" olmaktan çıkar, tek başına yemek olur.
Adım Adım: Temel Yeşil Salata
Yeşillikleri ayıklayın. Sararmış, ezik yaprakları atın. Kalın orta damarları koparın.
Bol suda yıkayın. Yeşillikleri suya batırın, elinizle çalkalayın. Kum dibe iner. Süzgeçle çıkarın.
İyice kurutun. Temiz bir mutfak beziyle kurulayın ya da süzgeçte 10 dakika bekletin. Islak yaprak sos tutmaz.
Elle koparın. Marulu bıçakla değil elle koparmak kenarların çabuk kararmasını geciktirir.
Sebzeleri doğrayın. Hepsini benzer boyda kesin. Bir çatal dolusu her şeyden almalı. Doğrama tekniklerini merak ediyorsanız sebzeleri doğru şekilde doğramaya ayırdığımız bölüm işinizi kolaylaştırır.
Soğanı yumuşatın. Kırmızı soğanı ince doğrayın, üzerine bir tutam tuz atıp elinizle ovun. Sonra soğuk suda durulayın. Keskinliği gider.
Sosu ayrı bir kapta hazırlayın. Doğrudan salatanın üstüne dökmeyin. Karışmadan bir yere yığılır.
Servisten hemen önce karıştırın. Alttan yukarı doğru, iki kaşıkla. Bastırmayın.
Dört Temel Salata Sosu
Bütün soslar tek bir orandan çıkar: 3 ölçü yağ + 1 ölçü asit. Asit; limon, sirke veya nar ekşisi olabilir. Üstüne tuz ve bir tat verici eklersiniz.
1. Klasik limonlu sos
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
Tuz, karabiber
Kavanoza koyup kapağını kapatın, 10 saniye çalkalayın. Her salataya uyar.
2. Hardallı sos
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 çay kaşığı hardal
Yarım çay kaşığı bal veya pekmez
Hardal, yağ ile sirkeyi birbirine bağlar. Sos ayrışmaz, kremalı görünür. Marul, roka ve tavuklu salatalarda çok iyi durur.
3. Yoğurtlu sos
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş ezilmiş sarımsak
Bir tutam kuru nane, tuz
Koyu kıvamlıysa bir kaşık su ekleyin. Patates, havuç ve bakliyat salatalarına yakışır.
4. Nar ekşili sos
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz, pul biber, kuru kekik
Çoban salata ve gavurdağı tarzı doğranmış salatalar için ideal.
Hangi Sos Hangi Salataya?
Salata
Uygun sos
Marul, roka, yeşillik ağırlıklı
Limonlu veya hardallı
Domates, salatalık, soğan
Nar ekşili
Patates, havuç, kereviz
Yoğurtlu
Nohut, mercimek, bulgur
Limonlu, bol maydanozlu
Tavuklu salata
Hardallı veya yoğurtlu
Tavuğu haşlayıp didikleyerek kullanacaksanız tavuk göğsüyle yapılan pratik yemekler bölümündeki pişirme süreleri işinize yarar. Kuru tavuk salatayı bozar.
Sık Yapılan Hatalar
Yeşilliği ıslak bırakmak. En yaygın hata. Su, sosu tabağın dibine indirir. Salata tatsız kalır.
Sosu erken koymak. Yeşillik 10 dakikada söner. Sosu masaya oturunca ekleyin.
Tuzu domatese erken atmak. Domates suyunu bırakır, salata sulanır. Tuz en sona.
Sosu ölçmemek. Göz kararı limon sıkmak salatayı ekşitir. İlk zamanlar kaşıkla ölçün.
Her şeyi ince kıymak. Çok ince doğranan sebze çabuk suyunu verir. Isırılabilir boyda kalsın.
Tek bir dokuya bağlı kalmak. Hepsi yumuşaksa salata sıkıcı olur. Ceviz, leblebi, kavrulmuş ekmek gibi bir çıtırlık ekleyin.
Soğuk malzemeyi buzdolabından çıkarıp hemen kullanmak. Buz gibi domates tat vermez. 15 dakika beklesin.
Sosu bıçakla değil kapla karıştırmamak. Kavanozda çalkal