Mutfağa yeni girenlerin ilk sorunu tarif değil, alet seçimidir. Doğru bıçak elinizde olmadığında en basit salata bile zahmete dönüşür. Bu mutfak araçları rehberi, temel gereçleri tek tek tanıtır; hangisini ne için kullanacağınızı, nasıl temizleyip saklayacağınızı anlatır.
Başlangıç İçin Gerçekten Gereken Aletler
Uzun listeler kafa karıştırır. Şu on parça ile neredeyse her tarifi yapabilirsiniz:
Bir adet şef bıçağı (18–20 cm)
Küçük bir soyma bıçağı
Ahşap veya plastik kesme tahtası
Orta boy tencere ve derin bir çelik tencere
Yapışmaz tava
Fırın tepsisi ve borcam
Kevgir ve süzgeç
Tahta kaşık, silikon spatula
Ölçü kaşığı, ölçü bardağı
Rende ve çırpma teli
Sonrası isteğe bağlıdır. Blender, mikser, terazi ve termometre işleri kolaylaştırır ama olmadan da başlanabilir.
Adım Adım: Aletleri Tanıma ve Kullanma
Bıçağı doğru tut. Baş parmak ve işaret parmağı bıçağın sırtını kavrar, diğer üç parmak sapı sarar. Diğer elin parmak uçları içe kıvrılır; bıçak parmak eklemlerine yaslanır. Bu duruş hem hızlı hem güvenlidir.
Bıçakları ayır. Şef bıçağı doğrama ve dilimleme için, soyma bıçağı küçük işler için, tırtıklı bıçak ekmek için. Domatesi şef bıçağıyla ezmeden kesmek istiyorsanız bıçak keskin olmalı. Sebze doğrama teknikleri konusuna geçmeden önce bıçağınızı biley taşı ya da çelikle düzeltin.
Kesme tahtasını sabitle. Altına nemli bir bez koyun, kaymayı önler. Etler için ayrı tahta kullanın; sebzeyle aynı yüzeyi paylaşmasın.
Tencere boyunu işe göre seç. Makarna için geniş ve derin tencere gerekir; su bol olmalı ki hamur birbirine yapışmasın. Çorba ve sos için kalın tabanlı tencere daha iyidir, dibi tutmaz.
Tavayı ısıt, sonra yağ ekle. Yapışmaz tavada orta ateş yeterlidir. Yüksek ateş kaplamayı bozar. Çelik veya döküm tavada ise et kızartırken yüksek ısı iyi sonuç verir.
Yapışmaz yüzeye metal kullanma. Tahta kaşık ve silikon spatula tercih edin. Bir çizik açıldığında tavanın ömrü kısalır.
Fırın kaplarını tanı. Metal tepsi hızlı ısınır, kenarları daha çok kızartır. Cam borcam yavaş ısınır, sulu yemek ve güveç için uygundur. Fırında pişen yemeklerde tepsiyi orta rafta tutmak çoğu tarif için en dengeli seçenektir.
Ölçüyü ciddiye al. Hamur işlerinde ve tatlılarda göz kararı çalışmaz. Kuru malzemeyi ölçü bardağına kaşıkla doldurup üstünü düzleyin; bardağı unun içine bastırmayın.
Çırpma telini bilerek kullan. Sos bağlarken tel çırpıcı topak bırakmaz. Kek harcını çırparken ise fazla karıştırmak hamuru sertleştirir; birkaç dönüşte durun.
Süzgeç ve kevgiri karıştırma. İnce telli süzgeç un elemek ve makarna suyunu süzmek için, kevgir haşlanan sebzeyi sudan çıkarmak için.
Bakım: Aletler Uzun Yaşasın
Bıçakları bulaşık makinesine atmayın. Elde yıkayıp hemen kurulayın.
Ahşap tahtayı suda bekletmeyin. Yıkayıp dikey kurutun, ara ara sıvı yağ sürün.
Döküm tavayı deterjanla ovmayın. Sıcak suyla yıkayıp kurulayın, ince bir yağ tabakası bırakın.
Yapışmaz tavaları üst üste dizmeyin. Aralarına kâğıt havlu koyun.
Rendeyi kullandıktan hemen sonra fırçayla temizleyin. Kuruyan artık zor çıkar.
Tahta kaşıklar kokuyu tutar. Sarımsaklı sos karıştırdığınız kaşığı tatlıda kullanmayın.
Sık Yapılan Hatalar
Kör bıçakla çalışmak. Kesmeyen bıçak kayar; en çok yaralanma böyle olur. Keskin bıçak daha güvenlidir.
Her şeyi tek tavada yapmak. Kalabalık tava buhar yapar, kızartma olmaz. Malzemeyi partiler halinde pişirin.
Sıcak tavayı soğuk suya sokmak. Metal çarpılır, kaplama kabarır. Önce ılımasını bekleyin.
Ölçü kaşığını tepeleme doldurmak. Kabartma tozu ve tuzda bu fark tarifi bozar. Üstünü sıyırın.
Fırını önceden ısıtmamak. Soğuk fırına giren kek yayılır, börek hamurlaşır.