Kek ve Tencere
Tavuk Kanat ve Butunun İncelikler
Tavuk göğsü herkesin ilk tercihi. Ama kanat ve but daha lezzetli, daha ucuz ve affedicidir. Kemikli parçalar pişerken kurumaz. Yeni başlayan biri için en güvenli başlangıç noktası budur.
Aşağıda hem fırın hem tencere yöntemini adım adım bulacaksınız. Tek bir tavuk kanat tarifi değil, kendi tarifinizi kurabileceğiniz bir sistem anlatıyorum.
Parçaları Tanıyalım
| Parça |
Özellik |
En uygun yöntem |
| Kanat (bütün) |
Az et, çok deri ve jelatin |
Fırın, kızartma |
| Kanat kolu (baget kısmı) |
Etli, tutması kolay |
Fırın, ızgara |
| Baget (alt but) |
Sıkı et, kemik iri |
Fırın, sulu yemek |
| Üst but / pirzola |
Yağlı, çok lezzetli |
Fırın, tencere, tava |
| Bütün but |
Uzun pişme süresi |
Fırın, güveç |
Kural basit: kemik ve yağ oranı yüksekse acele etmeyin. Bu parçalar yavaş pişmeyi sever.
Adım Adım: Fırında Çıtır Kanat
- Temizleyin. Kanatların tüy kalıntısını kontrol edin. Uç kısmı isterseniz kesip ayırın; çorba suyu için harika olur.
- Kurulayın. Kağıt havluyla iyice kurulamak en önemli adım. Islak deri çıtırlamaz, buharlanır.
- Tuzlayın ve bekletin. Tuz, karabiber, kırmızı biber. Mümkünse 30 dakika buzdolabında açık kapta bekletin. Deri kurur, sonuç iyileşir.
- Yağ ve nişasta. Bir kaşık sıvı yağ, bir tatlı kaşığı mısır nişastası ekleyip karıştırın. Nişasta ince bir kabuk verir.
- Tel ızgaraya dizin. Tepsinin üstüne tel varsa kullanın. Alt yüz de kurur. Yoksa kanatları aralıklı dizin, üst üste koymayın.
- Yüksek ısı. 200-210 derece. Yaklaşık 25 dakika pişirin.
- Çevirin. Ters yüz edip 15-20 dakika daha pişirin. Deri altın rengi ve sert olmalı.
- Sosu sonda ekleyin. Bal-hardal, acı sos, salçalı karışım… Hepsi son 5 dakikada veya fırından çıkınca. Baştan eklenen şekerli sos yanar.
- Dinlendirin. 5 dakika bekleyin. Suyu ete geri dağılır.
Kolay sos önerileri
- Bal-hardal: 2 kaşık bal, 1 kaşık hardal, yarım limon suyu.
- Acı tereyağı: Erimiş tereyağı + acı biber sosu, eşit oranda.
- Sarımsaklı yoğurt: Yanında servis edin, kanadın acısını dengeler.
Adım Adım: Tencerede Sulu But
- Butları oda sıcaklığına getirin. Buzdolabından çıkıp doğrudan tencereye giden et iyi kızarmaz.
- Kurulayıp tuzlayın. Yine aynı kural.
- Derili yüzü aşağı gelecek şekilde kızartın. Tencere kızgın, yağ az olsun. Butun kendi yağı çıkacak. 5-6 dakika dokunmayın.
- Çevirip 3 dakika daha. Sonra etleri çıkarıp bir kenara alın.
- Sebzeleri aynı yağda kavurun. Soğan, sarımsak, havuç. Dipteki kahverengi lezzet katmanı sebzelere geçer.
- Salça veya domates. Bir kaşık salçayı 1 dakika kavurun. Ham tadı gider.
- Etleri geri koyun, sıvı ekleyin. Su veya tavuk suyu. Etin yarısını geçmesin; boğulmasın.
- Kısık ateşte 35-45 dakika. Kapağı arala. Et kemikten kolayca ayrılmalı.
- Sonda tazelik ekleyin. Maydanoz, limon kabuğu veya bir tutam karabiber.
Pişti mi Nasıl Anlarım?
- En kalın yere çatal batırın: çıkan su berrak olmalı, pembe olmamalı.
- Kemik yakınındaki et kemikten ayrılmaya başlamış olmalı.
- Termometreniz varsa but ve kanatta 80-85 derece hedefleyin. Kemikli parçalar bu sıcaklıkta bile sulu kalır.
Sık Yapılan Hatalar
- Islak tavuğu fırına atmak. Çıtır kabuk isteyen herkesin ilk hatası. Kurulamak şart.
- Tepsiyi tıka basa doldurmak. Parçalar birbirine değerse buhar birikir. Gerekirse iki tepsi kullanın.
- Düşük ısıda kanat pişirmek. 160 derecede kanat pişmez, sadece kurur. Yüksek ısı gerekir.
- Sosu en başta dökmek. Şeker ve bal yanar, acı tat bırakır.
- Butu 20 dakikada bitirmeye çalışmak. Kemikli but zaman ister. Aceleci pişirme sonucu et kemiğe yapışık ve sert kalır.
- Sadece üstten bakıp karar vermek. Rengi güzel olan tavuk her zaman pişmiş değildir. Kemik dibini kontrol edin.
- Deriyi baştan atmak. Deri pişirme sırasında eti korur. İstemiyorsanız yemek yerken ayırın.
- Tuzu sonda atmak. Tuz erken verilirse ete işler. Servis anında atılan tuz sadece yüzeyde kalır.