Kek ve Tencere
Makarna Çeşitleri ve Klasik Soslar
Makarna, mutfakta en affedici yemeklerden biri. Ama her makarna her sosla uyuşmaz. İnce spagettiye ağır bir et sosu bindirdiğinizde sos tabakta kalır. Kalın bir boruya sulu sos koyduğunuzda ise tat içine girmez. Doğru eşleşmeyi öğrenmek, makarna sosları tarifi konusunda yolun yarısını çözer.
Aşağıda önce makarna türlerini tanıyacaksınız. Sonra dört klasik sosu adım adım yapacaksınız. En sonda da yeni başlayanların en sık düştüğü hatalar var.
Makarna Türlerini Tanıyın
- Spagetti: Uzun, ince, yuvarlak. Zeytinyağlı ve domates bazlı ince soslara uygun.
- Linguine / fettuccine: Yassı şeritler. Kremalı soslar yüzeye iyi tutunur.
- Penne: Eğik kesilmiş borular. İç boşluğu sosu hapseder. Fırın makarnasının klasiği.
- Fusilli / burgu: Kıvrımlı. Pesto ve ince kıyılmış sebzeli soslar kıvrımlara yerleşir.
- Farfalle / kelebek: Salatalarda ve hafif soslarda güzel durur.
- Rigatoni: Kalın ve yüzeyi çizgili. Et sosu gibi ağır soslar için.
- Erişte ve arpa şehriye: Çorbaya ve pilav tarzı yemeklere daha yakın.
Hangi Makarna, Hangi Sos?
| Makarna |
Uygun sos |
Neden |
| Spagetti |
Domates, sarımsaklı zeytinyağı |
İnce sos tellere eşit dağılır |
| Fettuccine |
Kremalı, peynirli |
Geniş yüzey sosu tutar |
| Penne |
Et sosu, fırın sosları |
Boşluğa sos dolar |
| Fusilli |
Pesto, sebzeli sos |
Kıvrımlar küçük parçaları yakalar |
| Rigatoni |
Kıymalı, koyu soslar |
Kalın gövde ağır sosu kaldırır |
Adım Adım: Makarnayı Doğru Haşlamak
- Geniş bir tencereye bol su koyun. 100 gram makarna için yaklaşık 1 litre su iyi bir ölçü.
- Su kaynadıktan sonra tuz atın. Su hafif tuzlu olmalı. Sosu değil, makarnayı burada tatlandırıyorsunuz.
- Makarnayı atın, ilk yarım dakika karıştırın. Böylece dibe yapışmaz.
- Paketteki süreden 1-2 dakika önce bir tane alıp dişleyin. İçi hafif dirençli kalsın.
- Süzmeden önce bir kepçe haşlama suyunu ayırın. Bu nişastalı su, sosu bağlamanın en kolay yolu.
- Süzün ama üzerine soğuk su dökmeyin. Sos tutunmaz.
- Makarnayı doğrudan sosun içine alın. Kısık ateşte 1 dakika birlikte çevirin.
Dört Klasik Sos
1. Sade Domates Sosu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. 2 diş ezilmiş sarımsağı 30 saniye çevirin.
- 400 gram rendelenmiş domates ya da süzme domates ekleyin.
- Tuz, karabiber, bir tutam şeker koyun. Şeker asidi dengeler.
- Kapağı yarı açık, 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
- Ocaktan almadan önce taze fesleğen veya kuru kekik atın.
2. Beşamel (Sütlü Beyaz Sos)
- 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. 2 yemek kaşığı unu ekleyin.
- Unun kokusu geçene kadar 2 dakika kavurun. Renk almasın.
- 2 su bardağı ılık sütü azar azar dökün. Her seferinde tel çırpıcıyla karıştırın.
- Kaynamaya başlayınca kıvam alır. Tuz ve rendelenmiş muskat ekleyin.
- Fırın makarnası ve karnıyarık tarzı yemeklerde de aynı sos işinizi görür.
3. Kıymalı Et Sosu
- 1 küçük soğan, 1 havuç, 1 sap kereviz çok ince doğranır. İnce doğrama burada gerçekten fark yaratır.
- Yağda 5-6 dakika yumuşatın.
- 300 gram kıymayı ekleyin. Suyunu çekip hafif kızarana kadar bekleyin.
- 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyip 1 dakika kavurun.
- 2 su bardağı rendelenmiş domates ve yarım bardak su ilave edin.
- Kısık ateşte en az 40 dakika pişirin. Uzun süre pişmesi tadı derinleştirir.
4. Sarımsaklı Zeytinyağı Sosu
- 4 yemek kaşığı zeytinyağını ılık ateşte ısıtın.
- İnce dilimlenmiş 3 diş sarımsağı ekleyin. Altın rengini görünce durun.
- Pul biber, tuz, bol maydanoz atın.
- Süzülmüş makarnayı ve 2-3 yemek kaşığı haşlama suyunu ekleyip çevirin.
- Beş dakikada hazır olan en pratik seçenek.
Sık Yapılan Hatalar
- Az suda haşlamak: Makarna birbirine yapışır, su bulanır.
- Suya yağ dökmek: Sos makarnaya tutunmaz. Yağın yeri sos, su değil.
- Tuzu unutmak: Sonradan eklenen tuz içine işlemez, tadı yüzeyde kalır.
- Fazla haşlamak: Yumuşayan makarna sosla karışırken dağılır. Bir dakika eksik bırakın.
- Haşlama suyunu dökmek: Sosu bağlayacak en ucuz malzemeyi kaybediyorsunuz.
- Sarımsağı yakmak:
İlgili kaynaklar